Un incontro tra terra e mare, la mia rivisitazione del polipo e patate. Grazie alla cottura a bassa temperatura il polipo avrà una consistenza morbidissima, la seconda cottura in padella gli conferisce croccantezza data anche dalle chips di patate viola.
Le olive taggiasche gli conferiscono un leggero gusto acidulo e allo stesso tempo amarotico insieme al cavolo viola che contrasta la dolcezza della patata.